Bulgur met geroosterde venkel en wortel
Deze gevulde salade is anijsachtig, hartig en zoet van smaak. Het is een lekker bijgerecht voor een picknick of barbecue. Maar ook een heerlijk hoofdgerecht voor een zomerse of nazomer dag.
Equipment
- 1 Oven
Ingrediënten
- 2 venkelknollen
- 6 wortelen
- 2 rode uien
- olijfolie
- 1/2 Theelepel chilipeper
- 1 Theelepel oregano
- 300 gram bulgur
- 2 sinaasappelen
- 2 theelepels grove mosterd
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden
- Snijd de venkel en wortel in repen
- Verdeel de rode ui in kwarten en haal de lobben van de ui los van elkaar
- Meng de olijfolie met chilipeper en oregano en schep door de groenten
- Verdeel de groenten over een bakplaat, die bekleed is met bakpapier of een herbruikbaar bakvel
- Rooster de venkel, wortel en ui 30 min in de oven
- Kook intussen de bulgur gaar
- Rasp 1/2 sinaasappelschil, pers één sinaasappel uit en en snijd de tweede sinaasappel in kleine partjes
- Maak een dressing van sinaasappelsap en -rasp, de mosterd en 2 eetlepels olijfolie
- Haal de groenten uit de oven
- Meng de groenten, sinaasappel en dressing door de bulgur en breng op smaak met zout en peper
- Serveer lauwwarm met brood, of voeg peulvruchten toe (bv witte bonen, kikkererwten) voor een volledige maaltijd