Koekjes met chocolade
Deze feestelijke zandkoekjes met chocolade zijn eenvoudig zelf te maken en perfect voor elk gezellig of bijzonder moment.
Equipment
- 1 Oven
- 1 Mixer of keukenmachine
Ingrediënten
- 125 gram plantaardige boter
- 75 gram (kokosbloesem)suiker
- 200 gram bloem
- 1 theelepel vanille-essence
- 150 gram pure chocolade (vegan indien nodig)
- 30 gram taartdecoratie (zoals de strooi confetti van Leentjes, die is vegan)
Instructies
- Laat de boter op kamertemperatuur komen
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius
- Doe de boter, suiker en vanille-essence in een ruime kom en meng met je handmixer of keukenmachine
- Zeef de bloem boven de kom en voeg toe aan het botermengsel
- Meng met de deeghaak van je mixer of je handen tot een samenhangend deeg
- Laat het deeg minimaal 30 minuten afgedekt rusten in je koelkast
- Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven oppervlakte tot een plak van circa 1/2 cm dik
- Steek koekvormen uit met een vormpje of drinkbeker of -glas
- Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met herbruikbaar bakvel of bakpapier
- Bak in 10-15 minuten gaar en net bruin
- Laat de koekjes volledige afkoelen op een rooster
- Breek de chocolade in stukjes in een hittebestendig schaaltje (voor het au bain marie smelten van de chocolade)
- Neem een ruime pan en vul deze met een laagje water
- Breng het water in de pan aan de kook en zet het vuur dan laag
- Zet het schaaltje met chocolade voorzichtig in de pan met water om de chocolade te laten smelten, blijf erbij en roer goed door.
- Haal het schaaltje uit de pan wanneer alle chocolade is gesmolten
- Doop je afgekoelde zandkoekjes in de chocolade en leg ze op een herbruikbaar bakvel of bakpapier
- Strooi taartdecoratie over de chocoladelaag en laat de chocolade hard worden
Notities
- Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze opbergt
- Bewaar ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zo blijven de zandkoekjes met chocolade tot 5 dagen lekker knapperig
- Invriezen kan ook, tot 2 maanden. Laat rustig ontdooien op kamertemperatuur