Kruidige pasta met linzen en walnoten
Deze voedzame, plantaardige pasta met kruidige linzensaus zit boordevol smaak, vezels en duurzame ingrediënten.
Equipment
- 1 Snelkookpan of grote kookpan
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 1 winterpeen
- 5 stengels bleekselderij
- 3 gedroogde tomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 laurierblad
- snuf rozemarijn
- 1 theelepel oregano
- 1 blik tomatenblokjes
- 1/2 eetlepel bouillonpoeder of 1/2 blokje
- 100 gram gele splitlinzen of rode linzen
- 50 gram gehakte walnoten
- 400 gram volkoren pasta
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels zwarte olijven in plakjes
Instructies
- Snipper de ui en knoflook fijn.
- Hak de rode peper (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pit).
- Snijd de winterpeen, bleekselderij en gedroogde tomaten in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in de snelkoker of een grote pan.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg daarna de rode peper, wortel en bleekselderij toe en bak dit enkele minuten mee.
- Roer de oregano, rozemarijn en het laurierblad erdoor.
- Voeg vervolgens de tomatenblokjes, de gele splitlinzen, bouillonpoeder toe, en een blikje extra water toe en meng alles goed.
- Doe de deksel op de snelkookpan en kook ongeveer 20 minuten
- Gebruik je een gewone pan: laat 50 minuten zachtjes pruttelen (roer af en toe en voeg indien nodig extra water toe)
- Kook ondertussen je favoriete pasta.
- Roer de walnoten, kappertjes en olijven door de saus. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken zodat de smaken goed mengen.
- Roer de saus door de pasta en maak af met wat verse kruiden, rucola of extra olijfolie.
Notities
Maak een dubbele portie saus door de ingrediënten te verdubbelen en vries dit in voor later voor een snelle maaltijd.