Vega pasta bolognese met linzen
Deze vega pasta bolognese met linzen is een gezond, smaakvol hoofdgerecht vol eiwitten, vezels en antioxidanten. Perfect voor mealprep, invriezen en een kidsproof maaltijd voor het hele gezin!
Equipment
- 1 hapjespan
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- ½ rode peper
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 kleine winterwortel of 3 wortelen
- 5 stengels bleekselderij
- 2 blikken tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 200 gram groene of Depuis linzen uit blik of zelf gekookt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 laurierblaadje
- 300 gram volkoren pasta zoals spaghetti
- 1 eetlepel plantaardige worchestersaus
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Verwijder de zaadlijst van de peper en snijd in kleine stukjes (de andere helft kun je prima invriezen in een potje)
- Snijd de wortel en bleekselderij in stukjes
- Verhit de olijfolie en fruit de ui, knoflook en peper
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even aan
- Doe de wortel en bleekselderij erbij en laat een paar minuten bakken
- Voeg de tomatenblokjes, bouillon, linzen, oregano en laurierblaadje toe
- Dan laat je het geheel aan de kook komen, zet het vuur laag en laat 20-30 minuten garen
- Breng een grote pan met water aan de kook
- Kook de pasta gaar conform de verpakking
- Verwijder het laurierblad
- Breng de saus op smaak met zout (en evt. peper) en worchestersaus
- Serveer met de pasta met de bolognese saus en garneer met vegan parmezaanse kaas en basilicum
Notities
Maak een dubbele portie en vries die in voor later. Zo heb je altijd een heerlijke makkelijke en gezonde maaltijd achter de hand!