Vegetarische cottage pie met champignons en knolselderij
Deze plantaardige cottage pie met champignons, knolselderij en linzen is een hartige, duurzame en makkelijke maaltijd voor het hele gezin. Perfect voor een gezellige avond of een duurzame maaltijd vol smaak en voedingsstoffen. 100% plantaardig, vol vezels en eiwitten!
Equipment
- 1 Oven
- 1 hapjespan
- 1 Grote pan
Ingrediënten
Voor de vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 winterwortel
- 2 stengels bleekselderij
- 250 gram champignons
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 theelepels gerookte paprika
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml groentebouillon
- 30 gram gedroogde shiitakes of andere paddestoelen
- 1 laurierblad
- 100 gram walnoten
- 265 gram linzen uit blik
- 2 eetlepels balsamico
- 250 gram diepvrieserwten
Voor de puree
- 1 kg knolselderij
- 2 eetlepels miso
- 2 eetlepels plantaardige boter
- 2 tenen knoflook
- 80 ml plantaardige melk bijv. havermelk
- 1/2 theel nootmuskaat
Instructies
Voor de vulling
- Snipper de ui en knoflook
- Snijd de champignons in plakjes, de wortel en bleekselderij in stukjes
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak even mee
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Ris de blaadjes van de takjes tijm en rozemijn
- Voeg de tijm, rozemarijn, winterwortel, bleekselderij, gerookte paprika en tomatenpuree toe. Bak 5 minuten.
- Schenk de bouillon bij en voeg de gedroogde paddenstoelen en het laurierblad toe. Laat 10 minuten sudderen.
- Hak de walnoten en laat de linzen uitlekken
- Voeg de walnoten, linzen, balsamico en erwten toe. Laat nog 5 minuten pruttelen. Verwijder het laurierblad.
Voor de puree
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes
- Kook de knolselderij in gezouten water tot deze zacht is (ca. 15 minuten). Giet af.
- Pureer de knolselderij met de miso, plantaardige boter, knoflook, plantaardige melk en nootmuskaat tot een gladde puree.
Cottage pie maken
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schep de vulling in een ovenschaal en verdeel de knolselderijpuree erover.
- Strijk de puree glad en maak met een vork mooie richels.
- Bak 20-25 minuten in de oven tot de topping goudbruin is.
Notities
Glutenvrij maken? Zorg voor glutenvrije bouillon!