Winterpostelein stamppot met rode pesto en gekarameliseerde rode ui
Dit heerlijke stamppotrecept met winterpostelein is een gezonde maaltijd voor de winter. Met witte bonen voor extra eiwit, rode pesto voor extra pit en romigheid en gekarameliseerde uien is het een feestje op je tong!
Equipment
- 1 Grote pan
- 1 koekenpan
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 750 g winterpostelein
- 265 g witte bonen uit blik, afgespoeld
- 200 ml havermelk
Voor de rode pesto
- 70 g zongedroogde tomaten uit olie
- 40 g hazelnoten + extra voor garnering
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 15 gram edelgistvlokken optioneel
Voor de gekarameliseerde rode uien
- 2 rode uien in dunne ringetjes
Instructies
Voor de stamppot:
- Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook gaar in ruim water
Voor de rode pesto:
- Mix intussen alle pesto-ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg wat water toe als het te dik is.
Voor de gekarameliseerde rode ui:
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de rode uienringetjes 2 minuten op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag en laat de uien minimaal 10 minuten stoven zodat ze karameliseren
Verder met de stamppot:
- Stamp de aardappelen samen met de witte bonen en havermelk tot een fijne, smeuïge puree
- Snijd het rauwe winterpostelein grof en roer dit door de puree op laag vuur (zodat het licht verwarmt maar knapperig blijft).
- Roer 1-2 el rode pesto door de puree.
Serveren:
- Schep de stamppot op borden, leg de gekarameliseerde ui erop en garneer met gehakte (geroosterde) hazelnoten.