Recept: Vegetarisch stoofpotje met champignons en krieltjes
Mascha Bongenaar
6 januari 2022
Een stoofpotje met champignons en krieltjes is een heerlijk, volwaardig hoofdgerecht dat perfect past bij een gezellige avond met vrienden of familie. Dit plantaardige stoofpotje, gestoofd in Dubbel bier, is niet alleen super smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden. De kastanjechampignons, krieltjes, wortelen en prei geven dit gerecht een diepe, nootachtige smaak die iedereen zal waarderen. Bovendien is dit vegan stoofpotje glutenvrij, lactosevrij en kidsproof – ideaal voor een duurzame maaltijd met seizoensgroenten.
Waarom dit stoofpotje zo lekker is?
Een stoofpotje is een gerecht waarbij de ingrediënten langzaam garen, waardoor de smaken lekker zacht, maar intens worden. Dit vegan stoofpotje wordt gestoofd in Dubbel bier, wat zorgt voor een karamelachtige, diepe smaak. De kastanjechampignons en linzen voegen een nootachtige toets toe, terwijl de zoete wortelen en prei voor een perfecte balans zorgen. Dit gerecht is niet alleen erg lekker, maar ook gezond vol vezels, vitamines en mineralen.
Champignons: gezond en duurzaam
Champignons worden veel geteeld in Nederland en zijn jaarrond verkrijgbaar. Ze zitten boordevol vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Kastanjechampignons hebben een rijkere, nootachtige smaak dan witte champignons en verliezen minder vocht tijdens het stoven. Hierdoor blijven ze lekker stevig en geven ze een heerlijke structuur aan het gerecht.
Vegetarisch stoofpotje met champignons en krieltjes
Equipment
- Grote pan
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 500 gram krieltjes
- 400 gram bospeen/winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 prei
- 1 flesje dubbel bier (la Trappe) of ander vegan dubbel biertje
- 500 ml groentebouillon
- 200 gram rode linzen
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel tijmblaadjes (vers) of 2 theelepels gedroogde tijm
- 3 eetlepel worcestersaus (vegan)
Instructies
- Snijd de uien in ringen en snipper de knoflook
- Snijd de champignons in vieren
- Verhit de plantaardige olie in een ruime pan met deksel
- Fruit de ui en knoflook een paar minuten
- Voeg de champignons toe en bak tot het meeste vocht verdampt is
- Maak intussen de wortel en prei schoon en snijd in dunne stukken
- Voeg de krieltjes, wortel, prei en tomatenpuree toe aan de stoofpot en bak een paar minuten aan
- Schenk het bier voorzichtig bij de stoofschotel
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook
- Voeg de linzen en laurierblad toe, en ris de tijmblaadjes van het tak in de pan
- Laat het stoofpotje 25 minuten stoven tot de krieltjes gaar zijn en de linzen uiteen gevallen
- Breng op smaak met peper en zout en worchestersaus
Notities
Vegan stoofpotje op tafel
Serveer dit vegan stoofpotje als hoofdgerecht met een groene salade ernaast. Het is een gemakkelijk te bereiden gerecht, vol van smaak en perfect voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid.
Meer recepten proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Thema's
