Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?

Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!

Doe mee met de challenge!

Couscous salade met komkommer en paprika

Name: Couscous salade met komkommer en paprika
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 275 gram volkoren couscous; 275 ml groentebouillon; 2 komkommers; 1 oranje paprika; 4 tomaten; 240 gram kikkererwten (uit blik of zelf gekookt); 200 gram (knoflook)olijven; 85 gram rucola; 15 gram verse peterselie

Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 20 minuten

Couscous salade: een zomerse klassieker

Deze couscous salade met komkommer en paprika is fris en voedzaam, en ook nog eens supermakkelijk om te maken. De volkoren couscous zorgt voor een nootachtige basis, terwijl de komkommer, paprika en tomaten voor frisse, knapperige texturen zorgen. De kikkererwten voegen plantaardige eiwitten toe, wat deze salade tot een gezonde maaltijd maakt. Perfect als lunch, hoofdgerecht of bijgerecht bij een barbecue!

Over komkommer: lokaal, gezond en van het seizoen

Komkommer is van juni tot en met augustus uit de Nederlandse volle grond verkrijgbaar, maar is jaarrond in de winkel te vinden.

Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:

betaalbaar
lang houdbaar
bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar

Hoewel komkommer voor 95% uit water bestaat, zit het boordevol voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium, fosfor en calcium. Het is dan ook niet voor niets een van de meest gegeten groenten in Nederland. Gebruik komkommer rauw in salades, als snack of warm in gerechten zoals nasi!