Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Gezonde lasagne met verse groenten en tempeh
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 50 minuten
Lasagne met verse groenten en tempeh: een familiefavoriet
Deze gezonde lasagne met verse groenten en tempeh is niet alleen boordevol groenten, maar ook nog eens rijk aan eiwitten dankzij de tempeh. De tomato frito zorgt voor een zoete, gebalanceerde smaak die zowel volwassenen als kinderen zullen waarderen. Wil je minder suiker? Vervang de tomato frito dan door tomatenblokjes of passata.
Waarom tempeh een slimme keuze is
Tempeh is een gezonde eiwitbron gemaakt van gefermenteerde sojabonen en is verkrijgbaar in het vegetarische koelschap van de supermarkt of biologische winkel. Tempeh heeft van nature een licht zure smaak, wat in deze lasagne perfect combineert met de zoete tomato frito. De verse groenten (winterwortel, bleekselderij, prei, paprika en spinazie) zorgen voor een voedzame, smaakvolle vulling.
Gezonde lasagne van verse groenten en tempeh
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 winterwortel
- 3 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 gram tempeh
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 theelepel oregano
- 780 gram tomato frito
- 300 ml kraanwater
- volkoren lasagnebladen
- 450 gram spinazie diepvries of vers
- zakje plantaardig geraspte kaasalternatief
Instructies
- Gebruik je diepvries spinazie, laat deze dan ontdooien
Voor de saus
- Snipper de ui en knoflooktenen
- Snijd de wortel en bleekselderij in stukjes en de prei in ringen
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan
- Fruit de ui en knoflook
- Voeg de wortel, bleekselderij en prei toe en bak even mee
- Schenk de tomato frito en het water erbij en breng aan de kook
- Rasp intussen de tempeh met een rasp of snijd in hele kleine stukjes en voeg bij de saus
- Doe de oregano erbij en laat 15 minuten zachtjes pruttelen
- Gebruik je verse spinazie: roerbak de spinazie in een andere pan in 10 minuten gaar. Verwijder eventueel overtollig vocht
Lasagne opbouwen
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Haal de saus van het vuur en verdeel een laag saus over de bodem van een ruime ovenschaal
- Verdeel een laag lasagnebladen over de saus
- Schep de spinazie op de lasagnebladen
- Leg een tweede laag lasagnebladen op de spinazie
- Op de lasagnebladen komt een tweede laag tomatensaus met daarop een de plantaardige kaas
- Zet de schaal lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat de lasagnebladen gaar zijn en de kaas gesmolten
