Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Kruidige pompoensoep
Soep. Bereidingstijd 40 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Kruidige pompoensoep: een smaakvol feestje
Wie houdt er niet van een warme, troostrijke soep op drukke avonden? Deze heerlijk zoete, kruidige pompoensoep is niet alleen makkelijk te maken, maar ook nog eens een favoriet bij kinderen. Met een boterham erbij is het een complete maaltijd, maar ook als lunch is deze soep een gezonde en smaakvolle keuze.
Waarom pompoen een slimme keuze is
Pompoen zit boordevol vitamine A en C en vezels. Oorspronkelijk was pompoen in Nederland alleen in de herfst en winter verkrijgbaar, maar tegenwoordig kun je het het hele jaar door vinden. Er zijn veel verschillende soorten, zoals oranje pompoen, pattison of spaghettipompoen, en het goede nieuws? Elke pompoen is geschikt voor soep! Kies voor biologische pompoen als je een duurzame keuze wilt maken.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Kruidige pompoensoep
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 pompoen
- olijfolie
- 1 ui
- 1 eetlepel currykruiden garam massala of vadouvan bijvoorbeeld
- 1 winterwortel of 3 wortels
- 1 liter groentebouillon
- 1 appel
- handje geroosterde pompoenpitten kan ook uit deze pompoen!
Instructies
- Snijd de pompoen doormidden met een groot keukenmes
- Dan verwijder je de pompoenpitten (maak ze schoon en rooster ze eventueel)
- Verwijder de schil indien gewenst
- Vervolgens snijd je de pompoen in stukken van circa 2 x 2 centimeter
- Schil de ui en snipper 'm
- Schrap de wortel en snijd in stukken
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui
- Voeg de currykruiden toe en verwarm even mee
- Doe de wortel en pompoenstukken bij de ui en laat 5 minuten meebakken terwijl je blijft roeren
- Vervolgens voeg je de groentebouillon bij de groenten en brengt 't aan de kook
- Daarna laat je de soep 25 minuten op laag vuur koken
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes
- Voeg de appelstukjes toe en roer door
- Laat nog 5 minuten koken en pureer de soep dan met een staafmixer of doe het in een blender
- Serveer de soep direct met geroosterde pompoenpitten
