Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 1 uur 10 minuten
Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen: comfort food met een twist
Deze vegetarische lasagne van koolrabi met linzen is echt comfortfood, en bovendien glutenvrij en plantaardig. Door koolrabiplakken te gebruiken in plaats van traditionele pastabladen, maak je de lasagne supergezond en boordevol groenten. De linzen geven het gerecht een hartige bite, terwijl de geroosterde paprika voor een zoete, diepe smaak zorgt. Serveer met een frisse groene salade voor een compleet diner!
Over koolrabi: lokaal, gezond en van het seizoen
Koolrabi is een veelzijdige groente die rijk is aan vitamine C, vezels en mineralen. Door het als lasagnebladen te gebruiken, voeg je niet alleen smaak en textuur toe, maar ook voedingsstoffen. De combinatie van koolrabi en linzen zorgt voor een gezond, vullend gerecht dat gluten- en lactosevrij is!
Vegetarische lasagne van koolrabi met linzen
Equipment
- 1 Oven
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 winterwortel
- 3 stengels bleekselderij
- 150 gram droge depuy of groene linzen alternatief: uit blik
- 1 pot geroosterde paprika
- 2 blikken tomatenblokjes
- 2 stuks koolrabi (niet te groot)
- 25 gram plantaardige boter
- 2 eetlepels glutenvrij meel (Eet je niet glutenvrij, gebruik dan bloem)
- 300 ml ongezoete plantaardige melk
- 2 trostomaten
- 50 gram glutenvrij paneermeel of panko (als het niet glutenvrij hoeft te zijn)
Instructies
- Pel de ui en knoflook, en snipper beide
- Was de winterwortel en bleekselderij
- Snijd de winterwortel en bleekselderij in kleine stukjes
- Verhit de olijfolie in een ruime pan
- Fruit de ui en knoflook
- Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee
- Laat de geroosterde paprika's uitlekken
- Doe de geroosterde paprika en blikken tomaat in een blender en meng tot een gladde saus (of doe het in een ruime kom met een staafmixer)
- Voeg de linzen en het tomatenmengsel toe aan de pan en breng aan de kook
- Laat de saus 30 minuten koken tot de linzen gaar zijn (gebruik je linzen uit blik dan is 10 minuten voldoende)
- Maak intussen de koolrabi's schoon en schil ze
- Snijd de knollen in dunne plakken van circa 1/2 centimeter dik
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de plakken koolrabi in 5 tot 10 minuten beetgaar
- Giet de koolrabi af en laat wat afkoelen
- Neem een apart sauspannetje en smelt de boter
- Zet het vuur laag en voeg al roerend de bloem toe en roer tot een glad mengsel
- Laat de bloem 3 minuten garen
- Voeg de plantaardige melk toe, zet het vuur hoger, en roer tot een gladde saus
- Voeg (eventueel) twee eetlepels edelgistvlokken toe aan de saus
- Laat de saus aan de kook komen en indikken
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Neem een ruime ovenschaal en doe hierin 1/3 van het linzensaus
- Verdeel 1/3 van de plakken koolrabi erover
- Herhaal met de linzensaus en koolrabi tot beiden op zijn
- Verdeel de witte saus over de laatste laag koolrabi
- Snijd de tomaten in plakken en verdeel over de witte saus
- Schudt het paneermeel over de ovenschotel
- Bak in 30 minuten goudbruin en gaar
