Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pinda noedels met tofu en paksoi
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Aziatische noedels met tofu
Zoete en pittige noedels met pindasaus zijn een heerlijk recept. Vegan, gezond en vlot op tafel!
Over paksoi: gezond en groen
Paksoi is het hele jaar verkrijgbaar in de winkel of op de markt. Uit de volle grond is paksoi beschikbaar van mei tot en met oktober. Deze bladgroente bevat lekker veel vitamine C en is als je ‘m niet te lang mee kookt, blijft ie lekker knapperig.
Pinda noedels met tofu en paksoi
Deze pinda noedels met tofu en paksoi zijn romig, kruidig en voedzaam. Een snelle plantaardige maaltijd vol groenten.
Ingrediënten
- 400 gram tofu
- 5 + 2 eetl sojasaus
- 1 paksoi
- 1 oranje of gele paprika
- 200 gram spinazie
- 2 sjalotten
- 2 cm gember
- 2 tenen knoflook
- 1 rode peper
- 2 eetl arachideolie
- 200 ml kokosmelk
- 4 eetl pindakaas met of zonder cruch of stukjes
- 1 eetl bruine suiker
- srirachasaus naar smaak
- 200 gram volkoren noedels
- 50 gram pinda's geroosterd in de pan, indien gewenst
Instructies
- Laat de tofu uitlekken en snijd in plakken van circa 1 cm dik
- Leg de plakken tofu op een schone theedoek en wikkel deze in
- Plaats een zware houten plank, pan of boeken op de tofu om het vocht eruit te drukken, laat 15 minuten staan
- Snijd de plakken tofu dan in blokjes en vermeng met 5 eetlepels sojasaus
- Laat de tofu minimaal 15 minuten marineren
- Maak intussen de groenten schoon
- Snijd de paksoi in stukjes, en de paprika en spinazie in reepjes en zet aan de kant
- Schil de sjalotten, de gember en knoflook en maak de rode peper schoon (hou je van pittig, laat de zaadjes erin)
- Doe de sjalotten, gember, knoflook en peper in je keukenmachine en maal tot een puree
- Verhit de arachideolie in een steelpan, doe de specerijenpuree erbij en roer een paar minuten tot de keuken heerlijk begint te ruiken
- Voeg de kokosmelk, pindakaas, sojasaus en bruine suiker toe en roer goed met een garde tot een gladde saus
- Laat de pindasaus op een klein vuur aan de kook komen
- Breng de saus op smaak met srirachasaus, en zet het vuur uit
- Breng intussen een ruime pan water aan de kook en kook de noedels volgens de gebruikaanwijzing circa 4 minuten
- Spoel de gare noedels af met water en zet apart
- Neem intussen een ruime wok of hapjespan en verhit nog wat olie
- Voeg de paksoi en paprika toe en bak een paar minuten aan
- Neem de tofu uit de marinade en bak mee
- Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is
- Zet het vuur hoog en voeg de noedels toe aan de groenten en tofu om ze goed te verwarmen
- Roer de pindasaus door de pan met noedels en groenten
- Serveer met geroosterde pinda's
