Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pindasoep met zoete aardappel
Soep. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Pindasoep met zoete aardappel: een smaakvolle ontdekking
Wie heeft pindasoep al eens geproefd? Deze soep uit West-Afrika en Zuid-Amerika is populair in de Surinaamse keuken en boordevol smaak. De pinda’s (of pindakaas) zorgen voor eiwitten, gezonde vetten, vitamines B en E, en mineralen zoals magnesium en zink. Bovendien zijn pinda’s duurzaam: ze hebben weinig water nodig en leggen stikstof vast in de bodem, wat goed is voor de vruchtbaarheid van de grond.
Waarom deze soep een slimme keuze is
Deze pindasoep is eigenlijk een zoete aardappelsoep met pindakaas, wat het extra voedzaam maakt. De zoete aardappel voegt natuurlijke zoetheid en voedingsstoffen toe, terwijl de kruiden (koriander, kurkuma, gember) voor een warme, aardse smaak zorgen. De habanero peper geeft een pittige kick (pas de hoeveelheid aan naar smaak). Pureer de soep voor een gladde textuur, of snijd de zoete aardappel in kleinere stukjes voor een makkelijk te lepelen variant. Serveer met lente-ui ringetjes voor een frisse afronding. Voeg paprika, tomatenblokjes of taugé toe voor extra groenten!
Pindasoep met zoete aardappel
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 cm gember
- 750 gram zoete aardappel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 habanero peper
- 5 eetlepels 100% pindakaas
- lenteui optioneel
Instructies
- Snipper de ui en snijd de gember in hele kleine stukjes
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm
- Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui en gember
- Voeg de zoete aardappelblokjes, koriander en kurkuma toe en bak even aan
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
- Leg de peper in de soep en kook het geheel 20 minuten
- Pureer de soep met een staafmixer of doe het in een blender
- Roer de pindakaas door de soep en breng op smaak met zout en peper
- Serveer met lenteui ringetjes
