Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Plantaardige quiche met prei en champignons
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 50 minuten
Vegan quiche: een eiwitrijke maaltijd
Deze plantaardige quiche met prei en champignons is niet alleen heerlijk om te eten, maar ook nog eens supergezond. De champignons zorgen voor een rijke umami-smaak, terwijl de prei een milde, subtiele zoetheid toevoegt. De tofu vervangt de eieren en zorgt voor plantaardige eiwitten, terwijl de knapperige korst voor een perfecte balans zorgt.
Over prei: lokaal, gezond en van het seizoen
Prei is het hele jaar door verkrijgbaar van Nederlandse bodem, wat het een duurzame keuze maakt.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Vergeet niet om ook de groene delen mee te snijden en in de quiche te verwerken, want die bevatten de meeste voedingsstoffen. Deze quiche is niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je portemonnee en het milieu!
Plantaardige quiche met prei en champignons
Equipment
- 1 Springvorm doorsnede 24cm
- 1 Oven
- 1 keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gram bloem
- 100 gram koude plantaardige boter of margarine
- 50 ml koud water
- snuf zout
Voor de vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram kastanjechampignons
- 750 gram prei
- 250 gram tofu
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels maizena
- 120 ml havermelk of andere plantaardige melk
- 1/2 theelepel kala namak verkrijgbaar online, toko of biologische supermarkt
- 150 gram plantaardige spekjes optioneel
Instructies
Voor het deeg
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Doe de bloem in een kom
- Snijd de boter in blokjes en voeg samen met het water en zout bij de bloem
- Kneed met koele hand vlot tot een samenhangend deeg
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel van circa 1/2 cm dikte en groter dan de springvorm en leg in de springvorm
- Maak een opstaande rand van het deeg tot circa 4 cm hoog
- Prik gaatjes in de deegbodem met een vork en leg een vel bakpapier erop. Daardoor doe je een steunvulling, zoals keramische bonen, ongekookte (oude) bonen of ongekookte rijst (voor blind bakken)
- Bak de bodem 15 minuten in de oven
- Haal de bodem uit de oven en verwijder het bakpapier en steunvulling
Voor de vulling
- Snijd de champignons in plakjes
- Maak de preien schoon en snijd in ringen (ook het groen snijd je mee!)
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan
- Bak de champignons een paar minuten op hoog vuur tot ze beginnen te slinken
- Voeg dan de prei toe en blijf op hoog vuur een paar minuten bakken tot de prei zachter wordt
- Zet het vuur uit onder de pan
- Doe de tofu, mosterd, maizena, havermelk en kala namak in een keukenmachine of staafmixer bakje en mix tot een glad mengsel
- Schep het tofumengsel door het champignon-prei mengsel en doe het daarna in de gebakken bodem
- Bak de plantaardige spekjes kort in de koekenpan en verdeel over de quiche
- Druk de vulling goed aan in vorm en bak de quiche in 30 minuten gaar en bruin
