Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 30 minuten
Snelle roerbak vol smaak
Deze snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney is het perfecte gerecht voor drukke dagen waarop je toch lekker en gezond wilt eten. De combinatie van krokante tofu, zoete mango chutney en knapperige groenten zorgt voor een verrassend smaakvolle maaltijd. Bovendien staat dit plantaardige gerecht al binnen 30 minuten op tafel en zit het boordevol kleur, smaak en voedzame ingrediënten.
Groene kool als seizoensgroente
Snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
Deze snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney is een gezond, plantaardig hoofdgerecht vol groenten en smaak. Ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd en binnen 30 minuten klaar.
Equipment
- 1 grillpan of koekenpan
- 1 wok of hapjespan
Ingrediënten
- 500 gram tofu
- arachideolie
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels maizena
- 2 rode uien
- 2 cm verse gember
- 1 winterwortel
- 1 groene kool
- 3 eetlepels mango chutney
Instructies
- Snijd de tofu in dunne plakken en pers het vocht eruit met een tofupers of leg de plakken op een dubbelgeslagen schone theedoek en leg er een plank met een droog (kook)boek erop
- Snijd de tofu in driehoekjes
- Meng 4 eetlepels arachide olie met de kerriepoeder, gemberpoeder, chilipoeder en zout naar smaak in een ruime schaal en marineer hierin de tofuplakjes minimaal 10 minuten
- Strooi wat maizena over de tofu en bedek alle plakjes met een dun laagje maizena
- Snijd de rode ui in halve ringen en gember in kleine stukjes
- Snijd de winterwortel julienne (in dunne reepjes)
- Snijd de groene kool in dunne reepjes
- Verhit wat olie in een wok of ruime hapjespan en fruit hierin de ui met gember
- Voeg de winterwortel toe en bak een paar minuutjes mee tot de wortel zachter wordt
- Voeg de groene kool toe en roerbak in 5 tot 10 minuten gaar
- Verhit intussen een grillpan (droog!) en bak hierin de tofu aan beide gaar
- Roer 4 eetlepels mangochutney los met 4 eetlepels water
- Zet het vuur onder de grillpan uit en roer de mangochutney door de pan zodat alle tofu bedekt is met een laagje chutney
- Serveer de groenten met de tofu met mangochutney
Notities
Serveer dit gerecht met (zilvervlies)rijst, bami of gekookte haver- of speltkorrels
