Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische erwtensoep
Soep. Bereidingstijd 30 min . Totale tijd: 1 uur
Vega snert
Deze vegetarische snert is comfort food bij uitstek. Zo’n dampend bord met erwtensoep vinden velen heerlijk als het buiten koud is. Deze vega erwtensoep zit boordevol groenten. En als je helemaal all-in wil gaan, maak je de bouillon ook zelf.
Winterweer = erwtensoep
Winterweer vraagt om snert of erwtensoep. Wat sommige mensen betreft geldt dat voor zomerweer trouwens ook. Maar daar zijn we het op de redactie van DuurzameKeuzes niet helemaal over eens. ;-) Als het buiten kouder wordt krijgen we al snel zin in een kop heerlijke erwtensoep. En laten we eerlijk zijn; de lekkerste snert maak je zelf. Wij koken het boordevol met verse groenten van het seizoen. Een heerlijk recept voor vegetarische erwtensoep voor de herfst en winter.
Vegetarische erwtensoep
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten
- 2 liter groentebouillon
- 1 laurierblaadje
- 1/2 knolselderij
- 1 grote winterwortel
- 1 prei
- 1 grote aardappel
- vega(n) rookworst
- 1/2 bosje bladselderij
Instructies
- Doe de erwten en laurierblad met de bouillon in de pan en breng aan de kook
- Laat de erwten daarna op laag vuur 30 minuten koken
- Schil de knolselderij en snij in blokjes van 1 cm
- Snijd de winterwortel in halve schijfjes
- Snijd de prei in ringen
- Schil de aardappel en snijd in blokjes
- Voeg de gesneden groenten toe aan de soep als de erwten uit elkaar beginnen te vallen
- Snijd de vega(n) rookworst in plakken
- Hak de bladselderij grof
- Laat de groenten 20 minuten garen in de erwtensoep
- Voeg voor het serveren de rookworst en bladselderij toe en dien op
