Recept: Risotto met tomaat en paprika
Mascha Bongenaar
21 juli 2025
Risotto met tomaat is niet zomaar een risotto: het is risotto rosso; een zonovergoten, tomatenrode knuffel voor je smaakpapillen. Dankzij sappige tomaten en paprika krijgt deze risotto een natuurlijke zoetheid die zelfs je schoonmoeder de mond doet dichthouden (op een goede manier).
Risotto met tomaat smaakt naar de zomer
Risotto met tomaat is zo’n gerecht dat je meteen aan lange zomeravonden, een glas wijn en een keuken vol geuren doet denken. Deze risotto rosso dankt zijn mooie rode kleur en volle smaak aan rijpe tomaten en paprika. Het resultaat is een romige, lichtzoete risotto met een volle smaak, die toch fris blijft. Ideaal als je zin hebt in comfort food dat niet zwaar op de maag ligt.
Waarom jij deze risotto met tomaat wil koken
Deze tomatenrisotto is extra fijn, omdat ie zo eenvoudig te maken is. Vergeet eindeloze ingrediëntenlijst of ingewikkelde technieken; gewoon rustig roeren, goed proeven en de tijd nemen. Door de bouillon beetje bij beetje toe te voegen krijgt de rijst precies die smeuïge structuur waar risotto om bekendstaat. Dit is koken met aandacht, en dat proef je. De combinatie van tomaat en paprika zorgt voor een zachte, bijna zomerse smaak die perfect samengaat met de romigheid van risotto. Door te kiezen voor plantaardige kaas of edelgistvlokken blijft dit gerecht volledig plantaardig, zonder in te leveren op die hartige, volle smaak, die je wil bij risotto.
Risotto rosso met tomaat en paprika
Equipment
- 1 Pan met dikke bodem
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 500 gram trostomaten
- 2 rode puntpaprika's
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram geraspte vegan kaas of 3 eetlepels edelgistvlokken
- zout en peper
- vegan 'parmezaans' strooisel optioneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Snijd de tomaten en paprika in kleine stukjes
- Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijst bedekt is met een laagje olie
- Voeg de tomatenpuree toe en roerbak een paar minuten mee
- Schenk een scheutje van de bouillon erbij en roer door de rijst
- Voeg de tomaten- en paprikastukjes toe
- Zet dan het vuur laag, roer elke paar minuten, en voeg telkens bouillon toe als de rijst droog begint te worden, totdat alle bouillon is opgenomen
- Proef de rijst; want deze moet al dente zijn, gaar maar nog wel stevig
- Voeg de geraspte plantaardige kaas toe en roer door
- Serveer de risotto met plantaardige parmazan en garneer met wat gesneden tomaatjes
Notities
Variatietips voor deze tomatenrisotto
Deze risotto rosso is een perfecte basis om mee te spelen. Voeg bijvoorbeeld gegrilde aubergine of courgette toe voor extra bite, of roer op het einde een handje spinazie erdoor voor wat groen op je bord. Zin in meer pit? Een snuf chilivlokken of gerookt paprikapoeder doet het altijd goed. Ook lekker: een lepel plantaardige room of een klontje vegan boter voor extra romigheid. En wie het helemaal bont wil maken, maakt er een ovenrisotto van met een krokant laagje bovenop. Want regels zijn er om een beetje te buigen, zeker in de keuken.
Risotto met tomaat en paprika
Deze zomerse risotto met tomaat is perfect als doordeweekse maaltijd, maar doet het ook verrassend goed als etentje voor vrienden. Serveer ‘m met een simpele salade of wat knapperig brood en je hebt een gerecht dat weinig moeite kost, maar wel indruk maakt. Soms is dat precies wat je zoekt.
Meer koken?
Thema's
