Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Plantaardige aubergine lasagne
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 1 uur
Vegan aubergine lasagne: een Mediterrane traktatie
Deze plantaardige aubergine lasagne is een heerlijke variant op het traditionele Italiaanse recept. De zoete tomatensaus combineert perfect met de zachte aubergines, terwijl de bechamelsaus voor een romige afronding zorgt. Maak deze lasagne van tevoren, zodat je hem alleen nog hoeft te bakken voor de maaltijd!
Waarom aubergine zo gezond is
Aubergines zitten boordevol vezels, vitamines en mineralen zoals foliumzuur en magnesium. Ze hebben een neutrale smaak, wat ze perfect maakt in allerlei gerechten. In deze lasagne worden de aubergines eerst gebakken voor een zachte, smaakvolle textuur. De gegrilde paprika in de saus voegt diepte en zoetheid toe, terwijl de bruine linzen voor extra eiwitten en vezels zorgen.
Serveer deze lasagne met een frisse groene salade voor een complete maaltijd! Deze lasagne is 100% plantaardig, lactosevrij en kidsproof.
Plantaardige aubergine lasagne
Equipment
- 1 Oven
- 1 Ovenschaal
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 winterwortel
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 pot gegrilde paprika
- 265 gram bruine linzen (groot blik)
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 1/2 eetlepel oregano
- 250 gram lasagnebladen (optioneel: volkoren)
Voor de bechemel
- 30 gram plantaardige margarine
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml havermelk
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 100 gram plantaardige kaasrasp
Instructies
- Snijd de aubergines in plakken
- Verhit een grillpan of koekenpan en bak de aubergines gaar in de pan, draai halverwege
- Schil intussen de ui en knoflook en snipper fijn
- Snijd de winterwortel in stukjes
- Verhit een hapjespan en fruit de ui en knoflook in een scheutje olie
- Voeg de winterwortel toe en bak een paar minuten aan
- Neem de gegrilde paprika uit de pot, laat uitlekken, en blend met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus
- Voeg de paprikasaus samen met de tomatenblokjes en linzen in je hapjespan
- Breng op smaak met bouillonpoeder, oregano en peper en laat 15 minuten zachtjes doorpruttelen
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
Voor de bechemelsaus
- Verhit de margarine in een steelpan en voeg de bloem toe onder voortdurend roeren
- Laat de bloem zo'n 3 minuten garen op laag vuur
- Giet scheutje voor scheutje de havermelk erbij en roer met een garde tot er geen klontjes in zitten
- Laat de bechemelsaus zachtjes pruttelen gedurende een paar minuten
Lasagne maken
- Verdeel een derde van je tomatenmengsel over de bodem van een ovenschaal
- Leeg hierop de helft van de aubergineplakken
- Hierop leg je een derde van de lasagne bladen
- Op de lasagne bladen gaat weer een deel saus, de andere helft van de aubergine, en daarop wederom bladen
- Daarna gaat het laatste deel van de saus op de lasagnebladen en dek af met de laatste laag bladen
- Verdeel de bechemelsaus over de lasagne en doe er kaasrasp bovenop
- Bak de lasagne in 30 minuten goudgeel en gaar
